Senf Archive - WICKADILLY & Co. - THE BBQ COMLPANY

SWEET BURNER

Thomas Wickart — Wed, 22 Feb 2023 20:16:59 +0000

PRODUKTBESCHREIBUNG

Das Original. Würzig-scharf, mit Karamell-Note – ganz nach dem Vorbild der Texas Style BBQ-Sauce. Für ein tolles Resultat das Grillgut während dem Grillen mit SWEET BURNER bestreichen. So entsteht diese geniale würzige Kruste, nach der sich alle sehnen.

ZUTATEN

Bier (Wasser, WEIZEN, Hopfen, MALZ), Zwiebeln, Rohrzucker, Ketchup (SELLERIE), Whisky (SCHALENFRÜCHTE, SULFIT), Tomatenmark, Apfelessig (SULFIT), Worcestersauce (SENF), rapsöl (Albaöl), Pfeffer, Maisstärke, Knoblauch, Tabasco, Salz, Rauchsalz, Nelken

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CAFÉ DE PARIS

Thomas Wickart — Sun, 22 Jan 2023 19:03:58 +0000

PRODUKTBESCHREIBUNG

Mit dieser geschmacksintensiven Gewürzmischung kann sowohl eine kalte als auch eine warme Buttersauce kreiert werden. Das Gewürz wurde dem Original nachempfunden, damit sie sich selbst direkt den Flair der Schweiz nach Hause bringen können. Die Sauce entstand in den 1930er Jahren im Restaurant du Coq d’Or der Familie Boubier in Genf. Die Tochter von Madame Boubier heiratete den Eigentümer des Restaurants Café de Paris, nach dem die Sauce benannt wurde. Das Café de Paris ist dafür bekannt, als einziges warmes Gericht auf der Speisekarte Entrecôte mit Buttersauce, grünem Salat und Pommes Allumettes zu servieren.

ZUTATEN

Mittelmeer Meersalz, Curry Pulver, Senfmehl, Zwiebel (Granulat), Knoblauch ( Granulat), Rosenpaprika, Bockshornklee, Kardamon, Rohrohrzucker, Oregano, Ceylon Zimt, Sternanis, Piment, Kümmel, Muskat, Estragon, Zitronengras, Rosmarin, Lorbeetblätter, Tonka Bohne (gemahlen), Cayenne Chili

REZEPTVORSCHLAG

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
120 Gramm Butter
3 Sardellenfilets
1 Teelöffel Kapern
110 Gramm Sahne
2 Teelöffel Zitronensaft

1. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Die Butter in feine Würfel schneiden. Alles zusammen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

2. Die Kapern und Sardellenfilets fein hacken und ebenso in den Topf geben. Die Sahne dazu und alles einmal köcheln lassen.

3. Nun mit unserer Gewürzmischung abschmecken. Abschließend die Sauce mit dem Zitronensaft leicht gerinnen lassen. Das ist in diesem Fall gewollt und erzeugt die Bindung. Hierbei ist etwas Geschick gefordert, alternativ lässt sich die Sauce aber auch einfach klassisch mit angerührter Stärke abbinden.

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SALATFIX KÜCHENKRÄUTER

Thomas Wickart — Tue, 27 Dec 2022 21:37:43 +0000

PRODUKTBESCHREIBUNG

Egal ob Gurken-, Grüner-, oder Tomatensalat – die Küchenkräuter schmecken einfach zu allem.

ZUTATEN

Fiore di Sale (Sizilianisches Meersalz), Zitronenschale, Schnittlauch, Petersilie, Senf, Telicherry Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Kurkuma

REZEPTVORSCHLAG

So einfach geht es:
3 EL Olivenöl
2 EL Brandtweinessig
2 EL Wasser
1-2 EL Salatfix Küchenkräuter

Verrühren Salat dazu und fertig!

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SAARLÄNDER SCHWENKGEWÜRZ

Thomas Wickart — Thu, 22 Dec 2022 19:56:01 +0000

PRODUKTBESCHREIBUNG

Des Saarlands wichtigste Disziplin, man könnte es fast schon als eine Sportart definieren, das schwenken. Natürlich gibt es auch schon Schwenkmeisterschaften. Der Schwenkbraten ist neben dem Lyoner des Saarländer Leibgericht im Sommer.

ZUTATEN

Paprikapulver (edelsüß), Meersalz, Tellicherry Pfeffer, Curry, Senf, Liebstöckelblätter, Petersilie, Wachholderbeere, Kerbel, Thymian, Piment, Cayenne Chili, Lorbeerblätter

REZEPTVORSCHLAG

4 x Lachsfilet
1 x Zwiebel
2 x rote Paprika
1 x Fenchel
2EL California Salmon RUB
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer

Ofen auf 180° vorheizen.
Zwiebel, Paprika und Fenchel in feine Streifen schneiden. Eine Ofenfeste Form mit etwas Olivenöl bestreichen, das geschnittene Gemüse darin verteilen. Würzen mit etwas Salz und Pfeffer.

Die Lachsfilets großzügig mit dem RUB einreiben, dass es eine schöne Kruste entsteht.

10 min garen, bis das Gemüse etwas weich wird. Dann die Lachsfilets auf das Gemüsebeet legen, nochmals 15 min garen oder bis das Eiweiß auf der Seite etwas Rausquilt (bedeutet, das es schon gar ist und trotzdem noch saftig).

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SUPER SCHNITZEL

Thomas Wickart — Mon, 19 Dec 2022 19:20:18 +0000

PRODUKTBESCHREIBUNG

Wer Schnitzel mag, wird „mein Schnitzel“ lieben. Das perfekte Gewürz für das perfekte Schnitzel. Durch Zutaten wie Paprika edelsüß, Rosenpaprika sowie weißen Pfeffer, bekommt es eine feine Würze. Sumach verleiht dem Ganzen eine leichte Frische. Eignet sich auch hervorragend als Hähnchen RUB.

ZUTATEN

Paprika (edelsüss), Meersalz, Pfeffer (weiß) Sumach, Rosenpaprika, Senf

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PULLED PORK RUB

Thomas Wickart — Mon, 19 Dec 2022 17:34:44 +0000

PRODUKTBESCHREIBUNG

Hier haben wir Dir einen tollen RUB für Pulled Pork zusammengestellt. Der RUB eignet sich am besten für Schweinefleisch, kann aber nach Belieben auch für alle anderen Fleischsorten verwendet werden. Aus dem Pulled Pork-RUB kann man eine Marinade erstellen, indem man diese in Öl, Wasser, Rotwein oder Bier anrührt.

ZUTATEN

Rohrohrzucker, Meersalz, Senf, Paprika (edelsüß), Rosenpaprika (Ungarisch), Pfeffer (schwarz), Cayenne (Chili), Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Cumin (Kreuzkümmel)

REZEPTVORSCHLAG

4 x Lachsfilet
1 x Zwiebel
2 x rote Paprika
1 x Fenchel
2EL California Salmon RUB
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Lachsfilets großzügig mit dem RUB einreiben, dass es eine schöne Kruste entsteht.

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MAGIC DUST RUB

Thomas Wickart — Mon, 19 Dec 2022 13:12:35 +0000

PRODUKTBESCHREIBUNG

Magic Dust ist ideal für die Klassiker wie Spare Ribs & Pulled Pork geeignet. Der wohl bekannteste RUB der Welt, erfunden durch Barbecue Legende Mike Mills, ist aber eine Universal Gewürzmischung, welche zu nahezu allen Fleischarten passt. Man kann aber auch aus dem Magic Dust eine Marinade erstellen, indem man die Würzmischung mit Öl, Wasser, Rotwein oder Bier anrührt. Vegetarier oder Veganer können mit unseren RUB`s auch Gemüse oder Käse für den Grill veredeln.

ZUTATEN

Rohrohrzucker, Paprika (edelsüß), Knoblauch (gemahlen), Meersalz, Chipotle Chili, Kreuzkümmel (Cumin), Senf, Pfeffer (Schwarz), Cayennepfeffer Chili

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FISH FRIEND

Thomas Wickart — Mon, 19 Dec 2022 12:51:48 +0000

PRODUKTBESCHREIBUNG

Hier findet sowohl weißer Fisch, Scampi, Meeresfrüchte und Co. ihre perfekte Ergänzung. Aus dem Fish Friend-RUB kann man auch eine Marinade erstellen, indem man diese in Öl, Wasser, Rotwein oder Bier anrührt. Mit den Rosmarin- und Salznoten kann dieser Rub, eingerührt in Frischkäse oder Quark, auch einen wunderbaren Dip zur Salz- oder Ofenkartoffel sein.

ZUTATEN

Meersalz, Rohrohrzucker, Zitrone, Tellicherry Pfeffer, Senf, Rosmarin

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CHICKEN BOOSTER

Thomas Wickart — Sun, 18 Dec 2022 21:17:46 +0000

PRODUKTBESCHREIBUNG

Unser Chicken-Booster basiert auf geräucherter Paprika. Die Verwendung von Paprikapulver zur Gewürzherstellung geht zurück auf die ungarische Küche, in der Paprika seit langem ein wichtiges Gewürz ist. In Ungarn wird Paprika oft zum Würzen von Gerichten wie Gulasch und Paprikahuhn verwendet. Die Paprika-Gewürzmischung ist daher eine ganz klassische Trockenmarinade für Hähnchen, die sehr vielseitig ist und sowohl für gegrilltes als auch für gebratenes Hähnchen verwendet werden kann. Sie verleiht dem Hähnchen ein würziges und leicht süßliches Aroma, das perfekt zu vielen Beilagen und Saucen passt. Aus der Geflügel Booster Trockenmarinade, kann man auch eine Flüssig-Marinade erstellen, indem man die Würzmischung mit Öl, Wasser, Rotwein oder Bier anrührt.

ZUTATEN

Paprika (geräuchert), Meersalz, Senf, Knoblauch, Zwiebel, Chili

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BEEF BOOM

Thomas Wickart — Sat, 17 Dec 2022 20:45:58 +0000

PRODUKTBESCHREIBUNG

Dieser RUB ist in den Südstaaten der USA sehr beliebt und wird dort gerne als Trockenmarinade für Rindfleisch verwendet. Natürlich eignet er sich auch für alle anderen Fleischsorten. Aus der Beef Boom Trockenmarinade kann auch eine Marinade gezaubert werden, indem man die Würzmischung in Öl, Wasser, Rotwein oder Bier anrührt.

ZUTATEN

Meersalz, Rohrohrzucker, Zwiebel, Paprika (Edelsüß), Knoblauch, Senf, Basilikum, Lorbeer, Thymian, Pfeffer (Schwarz), Koriander, Bohnenkraut, Pfeffer (Weiss), Cumin (Kreuzkümmel)

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