ZUTATEN (für eine 26cm Springform) 1 kleiner Hokkaido Kürbis FÜR DIE KEKSMISCHUNG 180 g Vollkorn-Butterkekse 2 EL brauner Zucker 1/2 TL Zimt 1 Prise Salz 80 g geschmolzene Butter FÜR DIE FRISCHKÄSEMISCHUNG 600 g Frischkäse 3 Eier 1 Eigelb 250 g Zucker 2 TL Pumpkin Spicer 1 Vanillestange 2 EL Mehl 1 Prise Salz

1. Kürbis putzen, halbieren, Kerne mit einem Löffel herauslösen und die Kürbishälften zuerst in Spalten, dann in grobe Würfel schneiden.
2. Kürbiswürfel in einen Topf geben und soviel Wasser dazu gießen, dass die Kürbiswürfel bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt sind.
3. Kürbis weich kochen, dann mit etwas Wasser in einem Standmixer pürieren. Lieber mit wenig Wasser beginnen und nach Bedarf mehr dazu geben, das Kürbispüree sollte nämlich keinesfalls zu flüssig werden.
4. 400 g Kürbispüree abwiegen, den Rest für eine spätere Verwendung aufheben.
5. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Butterkekse in einer Küchenmaschine fein mahlen und mit braunem Zucker,Zimt und Salz vermischen. Geschmolzene Butter unterrühren. Die Keksmischung auf dem Boden einer Springform verteilen und gut andrücken.
6. Frischkäse in einer Küchenmaschine weich schlagen. Kürbispüree, Eier, Eigelb, Zucker und Pumpkin Spicer unterrühren.
7. Vanilleschote auskratzen und mit Mehl und Salz dazu geben. Alles gut vermischen. Die Frischkäsemischung auf dem Keksteigboden verteilen und den Pumpkin Cheesecake 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen.
8. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

1 kg Rinderkamm
2 Zwiebeln
4 Tomaten
2 Zehen Knoblauch
1 EL Tomatenmark
4 cl Mezcal (Tequila)
800 ml Rinderbrühe
400 ml stückige Tomaten aus der Dose
1 Karotte
50 g Staudensellerie
1 l Wasser
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Gewürzmischung
250 g getrocknete schwarze Bohnen
Pflanzenöl

Rinderkamm in Würfel schneiden und mit Salz würzen. Eine der Zwiebeln und die Tomaten kleinschneiden. Chili und Knoblauch in Scheiben schneiden. Guajillo Chili und getrocknete Chipotle Chili fein hacken.

Pflanzenöl in einem Bräter bei hoher Hitze erwärmen. Rinderfleisch hinzufügen und für ca. 3 – 5 Min. anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und für eine weitere Minuten braten. Anschließend Tomatenmark mit der Gewürzmischung in den Bräter geben. Für 2 – 3 Min. zusammen anbraten, dann mit Mezcal und Kalbsfond ablöschen. Tomaten aus der Dose und frische Tomaten hinzufügen und für ca. 3 Std. köcheln lassen. Währenddessen regelmäßig umrühren.

In der Zwischenzeit Karotte und Staudensellerie grob in Würfel schneiden. Die zweite Zwiebel fein hacken. Alles zusammen mit etwas Pflanzenöl in einen Topf geben und für ca. 5 Min. anbraten oder solange, bis die Zutaten Farbe bekommen. Mit Wasser und Gemüsebrühe ablöschen. Schwarze Bohnen und Oregano hinzufügen. Sobald die Bohnen weichgekocht sind, mit Salz würzen.

Quelle: Christians Chili con Carne | Rezept | Kitchen Stories

4 x Lachsfilet
1 x Zwiebel
2 x rote Paprika
1 x Fenchel
2EL California Salmon RUB
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer

Ofen auf 180° vorheizen.
Zwiebel, Paprika und Fenchel in feine Streifen schneiden. Eine Ofenfeste Form mit etwas Olivenöl bestreichen, das geschnittene Gemüse darin verteilen. Würzen mit etwas Salz und Pfeffer.

Die Lachsfilets großzügig mit dem RUB einreiben, dass es eine schöne Kruste entsteht.

10 min garen, bis das Gemüse etwas weich wird. Dann die Lachsfilets auf das Gemüsebeet legen, nochmals 15 min garen oder bis das Eiweiß auf der Seite etwas Rausquilt (bedeutet, das es schon gar ist und trotzdem noch saftig).